台灣白蝦養殖從投苗到收成所花的期間，養殖戶稱每一次的收成期為一水，舉例：某一養殖場可以年收三水就表示就一年可以收成三次。

一水費時的長短會因環境氣溫（緯度）和投放的苗蝦狀態（大小）而有所影響。因此在台灣養殖平均期間為3-4個月，但受上述兩大因素影響有可能更短（2-3個月）或費時更長（4-5個月）。

＊此圖僅供參考，實際養殖進度依案場當年進度及天氣條件為主