左圖為泡過磷酸鹽的蝦仁／右圖則無泡過磷酸鹽

磷酸鹽是什麼？

磷酸鹽是磷酸根離子（PO₄³⁻）的鹽或酯，是一類含有磷元素的化合物。它們廣泛應用於食品工業中，尤其是水產品加工。磷酸鹽具有保水性，可使水產品在冷凍和解凍過程中保持水分，增加重量和體積，從而改善口感。然而，過量攝入磷酸鹽可能對健康有害，如影響鈣的吸收，引起骨質疏鬆等問題。因此，辨別水產品是否含有磷酸鹽對消費者來說非常重要。

如何辨別水產品是否泡過磷酸鹽

在購買水產品時，辨別其是否泡過磷酸鹽對於食品品質和健康至關重要。磷酸鹽是磷酸根離子的鹽或酯，廣泛應用於食品工業中。它們具有保水性，使水產品在冷凍和解凍過程中保持水分，增加重量和體積，改善口感。然而，過量攝入磷酸鹽可能對健康有害，影響鈣的吸收，甚至引起骨質疏鬆。

辨別方法

1. 外觀特徵：
   泡過磷酸鹽的蝦仁通常較為肥大、透明，看起來水潤。未泡過的蝦仁外觀較乾燥，顏色較實心，不會透光。
2. 質感：
   磷酸鹽處理過的蝦仁吃起來較水脆，缺少纖維感和Q彈的口感。未經處理的蝦仁較緊實，有紋路感，咬下去有明顯的肉質感。
3. 烹煮後變化：
   泡過磷酸鹽的蝦仁在烹煮後能保持原大小，顏色變得更加透明。未泡過的蝦仁在烹煮後會略微縮小，顏色變深且更加不透明。
4. 氣味：
   磷酸鹽處理過的水產品可能有淡淡的化學氣味，而未處理過的應該只有自然的海鮮氣味。
5. 購買渠道：
   選擇信譽好的商家和品牌，這些商家通常會提供詳細的產品信息，並且更有可能提供未經磷酸鹽處理的水產品。
6. 標籤與包裝：
   仔細查看產品包裝上的標籤和成分表。如果含有磷酸鹽，通常會在成分表中標明。
7. 口感與味道：
   在品嚐時，注意蝦仁的口感和味道。泡過磷酸鹽的蝦仁通常口感異常，味道偏淡。

總結

通過觀察外觀、質感、烹煮後變化、氣味，以及選擇信譽好的購買渠道，可以有效辨別水產品是否泡過磷酸鹽。選擇未經磷酸鹽處理的水產品，不僅能享受到更佳的口感，還能確保食品的健康和安全。